Como os decíamos, una de nuestras tareas consistía en buscar informaciones sobre la cocina chilena.
Hemos intentado comparar esta cocina con la de España con el objetivo de poner de relieve los ingredientes típicos (más utilizados) buscando también las semejanzas más relevantes. Primero cabe recordar que notamos diferencias en cuanto al vocabulario, así "patatas, judías, guisantes" se dice "papas, porotos, arvejas" en chileno.
Aquí tenemos algunos platos de Chile:
Asados de Vacuno a la Parrilla
Bistec a lo Pobre
Chapaleles
Charquicán
Choro Zapato al Alicate
Los Curantos
La Empanada de horno
Ensalada chilena
Milcaos
El pastel de choclo
Pil-pil de gambas(o gambas al pil-pil)
Plateada a la Cacerola
El Curanto en Olla o Pulmav.
Pasamos ahora a una receta: el pastel de choclo (maíz)
INGREDIENTES:
- carne
- ají
- aceitunas
- huevo
- choclo
- albahaca
PREPARACIÓN:
Moler la carne,añadir el ají,las aceitunas y los huevos.
Mezclar bien, esto formará la base.
Luego cubrir ésta con una pasta de choclo molido y albahaca.
Poner al horno media hora.
Es un plato muy rico, "para chuparse los dedos", como decía Rosalie Sitman, nuestra fuente de información "cibernética".
Ahora, le presentamos la paella valenciana:
INGREDIENTES:
- Pato o pollo (alas, muslos, besancas es la mejor opción. higado, cuello...)
- Costillas de cerdo troceadas
- Conejo (costillas, patas, etc.)
- Judías verdes y blancas (o habichuelas)
- Un pimiento rojo (a trozos grandes. 4 trozos por pimiento)
- Arroz
- Azafrán
- Caldo de pollo o agua (caliente)
- 1 tomate troceado
- 2 dientes de ajo
- Pimentón rojo (no picante)
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN:
1. Ponga aceite en la paella (sartén donde se cocina la paella, y no paellero, como vulgarmente hay gente que lo llama), y sofría un poco el pimiento, sacándolo seguidamente.
2. A continuación sofría la carne hasta que esté dorada. Seguidamente ponga el ajo picado y las judías.
3. Cuando estén doradas, rehogue el tomate un poco, añadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.
4. Cuando esto esté cocido, añada el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y sofría un poco.
5. Añada el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz) unas cuchuradas de pimentón y el azafrán.
6. Cuando empiece a hervir, baje un poco el fuego, deje cocer.
Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.
¡Que aproveche!
Hemos notado que las principales diferencias son:
- En Chile se utiliza mucho el maíz como ingrediente fundamental. En cambio, en España el arroz aparece en muchas recetas y puede acompañar tanto las carnes como los pescados.
- En Barcelona, donde residimos, el pescado y los mariscos se utilizan a menudo.
- En España, como en Chile, se utilizan especias, sin embargo ¡la cocina chilena es más picante!
Durante nuestra estancia aquí hemos probado diferentes bebidas y platos: la horchata de chufa, el gazpacho, la crema de calabacín, la paella, mariscos riquísimos, la sangría...